[스크랩] 전복장아찌. 새송이버섯장아찌. 김견과장아찌~◈

 

 

 

전복장아찌

 

 

준비할 재료

냉동전복 3마리, 간장·물 2큰술씩, 소금 1큰술, 마른 고추 3개, 대파 ½대, 마늘 5쪽, 생강 1쪽,

 

청주 3큰술, 양념(청양고추·홍고추 1개씩, 식초·설탕 1큰술씩)

만드는 방법

1 전복은 껍질째 씻어 보관용기에 담는다.

2 양념을 제외한 나머지 재료를 모두 섞어 한소끔 끓인 뒤 차게 식혀 전복에 붓는다.

3 하루가 지나면 간장을 따라내 다시 한 번 끓인 다음 식혀 붓고 하루동안 놓아두기를 3번

 

반복한다.

4 일주일 가량 숙성시킨 후 전복과 내장을 꺼내 전복은 얇게 썰고 내장은 터뜨린다.

5 식초와 설탕을 전복 간장에 넣고 청양고추와 홍고추를 송송 썰어 올린다

 

 

 

 

 

새송이버섯장아찌

 

 

준비할 재료

새송이버섯 500g, 맛술·간장 1컵씩, 물엿·참기름 약간씩, 고추장 적당량

만드는 방법

1 새송이버섯을 흐르는 물에 살짝 씻은 후 물기를 닦는다.

2 맛술과 간장을 냄비에 넣고 10분 정도 팔팔 끓인다.

3 여기에 새송이버섯을 넣고 뚜껑을 덮은 채로 3분 정도 더 끓인 다음 체에 받쳐 식힌다.

4 고추장 속에 새송이버섯을 박아 하루나 이틀 정도 두었다가 고추장을 걷어내고 소독한

 

밀폐용기에 넣어 보관한다.

5 먹기 바로 직전 버섯을 적당한 크기로 찢어 물엿과 참기름을 넣고 조물조물 무친다

 

 

 

 

 

김견과장아찌

 

 준비할 재료

김밥용 김 30장, 밤 4~5개, 대추 3~4개, 생강 ½쪽, 통깨 약간

양념장 간장 ¾컵, 조청 ½컵, 청주 4큰술, 고춧가루 1큰술

만드는 방법

1 김 손질하기 김은 길게 반 자른 후 다시 4~5등분한다.

2 부재료 손질하기 밤과 생강은 깨끗하게 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 대추는 씨를 빼고 돌려 깎은

 

후 곱게 채썬다.

3 양념장 끓이기 냄비에 분량의 양념장 재료를 넣고 주르르 떨어질 때까지 끓여 식힌다.

4 김 재우기 김은 3~4장씩 겹쳐놓고 ③의 양념장을 바르고 ②의 채썬 재료와 통깨를 올리는 과정을

 

 반복한다

 

 

 

 

 

 

 

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출처 : 전통한정식 궁중음식 떡.한과를 사랑하는 카페

글쓴이 : 수라간지기 원글보기

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