오이소박이물김치
재료
오이 5개, 양파 1개, 부추 200g, 조선간장·고춧가루 6큰술씩, 생강청·소금 2큰술씩,
다진마늘 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 찹쌀물 2컵(찹쌀가루 : 물=1:5), 물 8컵
1. 오이는 소금으로 문질러 씻고 반으로 갈라 씨를 숟가락으로 파낸 다음, 2㎝ 폭으로 썬다.
양파는 도톰하게 채 썰고, 부추는 3㎝ 폭으로 썬다.
2. ①의 채소를 볼에 담고
조선간장, 고춧가루, 생강청, 소금, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀물을 넣고 골고루 섞는다.
3. ②에 물을 붓고 골고루 섞은 뒤 밀폐용기에 담는다.
4. 실온에서 8시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에서 넣는다.
연근물김치
재료
연근 400g, 풋고추·붉은 고추·청양고추 1개씩, 소금 2큰술, 다시마 육수 8컵
1. 연근은 깨끗이 씻어 얇게 썬 다음 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 고추는 어슷하게 썰어 연근과 함께 소금에 버무린다.
3. ②에 다시마 육수를 부은 후 밀폐용기에 담는다.
4. 실온에서 8시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.
미나리 나박김치
재료
미나리 200g, 무 1개, 당근 ½개, 배춧잎 4장, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 생강청·
소금·고춧가루 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 8컵
1. 모든 채소를 깨끗이 씻어 준비한다. 미나리는 3㎝ 길이로 썰고,
무와 당근, 배춧잎은 나박 썰고, 고추는 송송 썬다.
2. ①에 소금 1큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 다진 마늘과 생강청을 넣고 잘 섞는다.
3. 분량의 물에 고춧가루와 소금 1큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤
체에 한 번 걸러 ②에 붓고 밀폐용기에 담는다.
4. 실온에서 8시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에서 넣는다.
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